НАЗВАНИЯ КУХОННОЙ УТВАРИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЯ В МОНГОЛЬСКИХ ЯЗЫКАХ

Актуальность темы исследования определена возрастающим интересом изучения отдельных пластов лексики, связанных с особенностями культурно-хозяйственных типов, представленных у монгольских народов. Через изучение бытовой лексики любого народа можно проследить развитие человеческого общества, влияние соседних и даже отдаленных народов, с которыми в далеком прошлом они были связаны, хозяйственную деятельность с древних времен. 

Цель исследования заключается в лингвистическом анализе наименований посуды, кухонной и другой домашней утвари для приготовления чая, выявление через фрагмент лексики особенностей мировосприятия и отражения языковой картины мира в языке носителей монгольских языков и диалектов.

Научная новизна настоящего исследования состоит в комплексном системном описании и классификации терминов, связанных с приготовлением чая — одного из ключевых элементов традиционного быта монгольских народов.

Методы исследования. Исследование осуществлено с помощью метода сплошной выборки из языковых, толковых словарей и словарей традиционного быта монгольских народов, а также этнографические и фольклорные материалы. Применены методы лингвистического наблюдения, сравнительного и этимологического анализа.

Основой исследования послужили полевые материалы авторов:

ПМА, инф. 1. Цэндсүрэн Цэрэнчимэд, жен., 1943 г.р., Төв аймаг, Баяндэлгэр сум.

ПМА, инф. 2. Бальжинимаева Ц. Ц., жен., 1950 г.р., Чи­тинская область, Агинский район, с. Цокто-Хангил.

ПМА, инф. 3.  Дензинова Л.М., жен., 1953 г.р., Республика Калмыкия, г. Элиста.

О древности чайной церемонии можно судить из эпосов и магталов. Так, в «Хвалебной песни Алтая», которую алтайские урианхайские сказители непременно произносят перед началом исполнения находим:

Бага л цагаан өвгөчүүл

Хоймор суурийн эхэнд

Бардам сууж завилаад

Их л цагаан самгачуул

Зүүн суурийн эхэнд

Бэлхэнцэглэн суугаад

Аагтай улаан цайгаа

Уун сууж хүүрнэлдээд …

Седовласые старцы во главе почётного места — у хоймора,

сидят важно скрестив ноги;

белолицые женщины в левой части чинно располагаясь;

потягивали крепкий красный чай, неспешно беседуя ….

Чай (ср. х.-монг. сүүтэй цай, бур. hүтэй сай, калм. хальмг цә) занимает одно из особых мест в системе традиционного питания и духовно-бытовой культуры монголоязычных народов. Чай обеспечивал не только утоление жажды, но и восполнение питательных веществ, что особенно важно в условиях кочевого образа жизни. У.-Ц. Онгодов приводит интересный арифметический подсчет количества, потребляемого агинскими бурятами чая: «На шесть душ взрослых при тщательно экономическом употреблении выходит большого формата кирпичного чаю в одну неделю; стоимость этого кирпича около 60 копеек до 1 рубля 20 копеек … Стало быть 243623 кирпича чая употребляемы одними агинцами с женским полом в 28 тысяч слишком человек …»

Для резки прессованного кирпичного зеленого чая буряты обычно использовали специальное приспособление — сайн хэршүүл. Чаерезка состояла из двух частей: кривого ножа с крючком на конце лезвия и деревянной прямоугольной дощечки с двумя перпендикулярно состыкованными стенками или выдолбленного основания овальной формы. К дощечке прибивалась небольшая железная петля, за которую зацепляли крючковатый конец ножа для резки чая (ПМА, 2). Составной термин образован по модели атрибутивного словосочетания: имя сущ. в род. п. + сущ. Главное слово хэршүүл образовано от глагольной основы хэршэ = «резать, нарезать, разрезать» при помощи суффикса =үүл.

В каждой семье были ступки для толчения зеленого чая, которые выдалбливали из цельного куска березы или отливали из чугуна (ср. стп.-монг. uγur, х.монг. уур, бур. уур, калм. ур, шэн.-бур. уур, ойр. Монг. уур, баргут. уур, дагур. огор). Ступка изготовлялась в комплекте с деревянным пестом, который вырезали из осины и кедра (ср. стп.-монг. nüdügür, х.-монг. мунц/нүдүүр, бур. мунса/нюдүүр, калм. нүдүр, хорч., джал., дурб., архорч., бар., шгол., уцаб., чах., орд. нүдүүр, ойр. Синьцз. баргут. мунчирга/манцуурга/модон сүх, дагур. нюдүүр). Слова нүдүүр, нухуур  образованы от глагольных основ нүдэ = «толочь пестом (в ступке)», нуха = «тереть, растирать; размешивать» при помощи распространенного суффикса = үүр.

В традиционных представлениях монгольских народов ступка и пестик составляют неразрывную пару, символизирующую идею единства и гармонии, недопустимым считалось хранение их раздельно. Слова уур и нүдүүр относятся к высокочастотным лексемам, которые функционируют в пословицах, поговорках: Ууран дотор ус нүдэж, усан дотор шавар угаах «В ступке бить воду, в воде мыть грязь» (о действиях, не приносящих результата); Ууран дотор тогтохгүй, усан дотор шингэхгүй «В ступке не удерживается, в воде не растворяется» (о человеке, который нигде не приживается); в загадках: Өвгөн эмгэн хоёр өглөө босоод зодолдоно «Старик и старуха, встав утром, дерутся» (ступка и пест); Хуурай худагт хув лам гүрэм хийнэ «Хув лама совершает молебен у сухого колодца» (толочь чай в ступке) (ПМА, 1).

Заваривают чай в чугунных котлах, в кипящую воду кладут кирпичный чай и после того как кирпичный чай прокипал и было добавлено молоко, чай размешивали снизу вверх десятки раз (ср. х.-монг. цай самрах, бур. hамарха, калм. хөлгхн). Многократное взбивание делает напиток более густым, насыщенным кислородом, однородным по цвету и вкусу и считалось, что такой чай снимает усталость. По свидетельствам старожилов, в идеале чай следует перелить 108 раз, так как данное число воспринималось как священное, соотносимое с буддийскими представлениями (ПМА, 1). У калмыков число иное — 77, либо 99 раз. В калмыцкой культуре число «7» связан с предками, их покровительством, а «9» символизирует достаток и благополучие, обилие скота (ПМА, 3). Нередко в чай добавляли масло и соль для восстановления со­ляного баланса в организме, а также поджаренную ячменную муку, слегка обжаренное сало бараньего курдюка.

Перемешивали чай металлическим ковшом: ср. стп.-монг. šinaγ-a, х.-монг. шанага, бур. шанага, калм. шанh, шэн.-бур. шанага, хорч., джал., дурб., горл., архорч., бар., онн., найм., хеш., харч., тум. шɛнаг, шгол., уцаб., чах. шанаг, орд. шiнага, баргут. шанага, дагур. масоо, ж.-уйг. ʃǝnaɕo, монгр. ɕinaɕa, дунс. şɯnaγa, баоан. naɕǝ. Д.Д. Дондокова в статье «Китайские заимствованные элементы в бурятском языке» слово шанага «ковш; разливальная ложка, половник, поварешка» считает китайским заимствованием: «(х.-монг. шанага(н), калм. шанh, стп.-монг. sinaγ=a.; тюрк. čanaq «посуда», ДТС čanaq «деревянная долбленая посуда небольшого объема; чашка, миска, блюдо») < кит. chin «китайский» + aiaq «чашка»»

Сваренный чай процеживают через цедилку, сплетенную из ковыля в форме ложки (ср. стп.-монг. šigür, х.-монг. шүүр, бур. шүүр/шүүмэг, калм. шүр, ойр. Монг. шүүгүүл, баргут. шүүр, дагур. шүүр). Название цедилки образовано от глагольной основы шүү = «цедить».

Приготовленный чай обычно не оставляли в котле, а переливали в специально предназначенный сосуд (ср. стп.-монг. dombu, х.-монг. домбо, бур. домбо, торг.-калм. домб, дерб.-калм. донжиг, ойр.Монг. домба, ойр. Синьцз. домбо, шэн.-бур. домбо, дарх., джас. дом, дурб. домон, шгол., уцаб., чах. домбо, орд. домо, баргут. домбо). Наиболее распространёнными являлись деревянные сосуды, собранные из деревянных дощечек и стянутые серебряными или медными обручами. Наряду с ними использовались сосуды из меди, латуни, а в зажиточных семьях — из серебра. Слово домбо, как пишет монгольский ученый О. Сүхбаатар, было заимствовано из тибетского языка idong bo ~ ldung mo: мод төмөрлөгөөр хийсэн, цоргогүй хараатай шингэн зүйл хийх сав — «сосуд для жидкости из дерева или металла без носика»

В «Словаре кочевого быта монголов» зафиксированы виды сосудов для чая по размерам: бага гарын домбо «небольшой сосуд», дунд гарын домбо «сосуд для час среднего размера», үүрдэг домбо «сосуд для перевозки». Большой высокий кувшин в монгольском языке называется морин домбо. Термин-элемент морин, означающий «что-то большое, крупное», характерный для многих монгольских языков, наличествует и в названиях посуды. Например, ср. морин шил «бутыль». Баргуты использовали этот же сосуд не только для чая, но и для хранения и сбора пенок (баргут. өрмийн домбо)

Поскольку чай считается лучшим из пяти угощений (тансаг таван идээ), отношение к нему наполнено особым благоговением и символизмом.  Чайник из меди или латуни (ср. стп.-монг. dangqu, х.-монг. данх/тунхуу, дэвэр, бур. гүсэ, калм. чееньг, ойр.Монг. чүүг(н)/тунхуу, баргут. дээвэр, дагур. чаахуу) ставят в почётном месте юрты — у хоймора на специально предназначенный столик или подставку.  Д.Д. Дондокова данное слово приводит как заимствование из китайского языка: х.-монг. данх(ан) «чайник», данхаа «сосуд для кипячения клейстера», калм. танг «небольшой котелок», стп.-монг. tangqa~dangqa «горшок для варения клея» < кит. tan hu «чайник»

Чай разливали в плоские, маленькие деревянные чашки (ср. стп.-монг. taγsi, х.-монг. тагш, зап.-бур. тагша, калм. тагш, ойр.Монг. такш, баргут. тагш). А.А. Бадмаев указывает, что «тувинцы и тофалары пользовались чашками тахша, название которых сродни вышеназванным чашкам предбайкальских и присаянских бурят, и вполне вероятно, учитывая географическое соседство, что мы через века сталкиваемся с наследием древнетюркского населения Присаянья и Предбайкалья»

Название пиалы для чая в сравниваемых языках выражено общемонгольским словом: ср. стп.-монг. ayaγ-a, х.-монг. аяга, бур. аяга, калм. ааh/цөөмэ, шэн.-бур. аяга, ойр. Монг. аага/айга, ойр. Синьцз. ааhа, хорч., джал., дурб., горл., чах. аjiг/аjaг, архорч, бар., онн., найм., харч., тум., шгол., уцаб. аjiг, орд. аjага, баргут. аяга, дагур. aiγэ/muŋra:/чāчук/таӊгураа, ж.-уйг. геjре/аĭɣа, монгр. jagа, дунс. jiga, баоан. jiga, могол. ---. Данное слово заимствовано из уйгурского языка aǰag: идэх уухад хэрэглэх шавар, шаазан, мод зэргээр хийсэн сав — «посуда из глины, фарфора, дерева для употребления пищи»

В зависимости от материала чашки имели разные видовые названия, выраженные лексикализованными словосочетаниями.

Ср. х.-монг. үндсэн аяга, бур. үндэһэн аяга «чашка для чая из корня дерева». Такие небольшие чашки монголы делали из ильма, кедра, из корня березы, а буряты делали, в основном, из корня березы: ср. х.-монг. хайлаас аяга, хуш аяга. Название образовано по известной в монгольских языках модели: имя сущ. + сущ., где определяющими словами являются имена существительные — названия пород деревьев в именительном падеже. Иногда деревянные чашечки покрывались лаком и оправлялись резным серебром, в результате появилось название: ср. х.-монг. мөнгөн аяга, бур. мүнгэн хүбөөтэй аяга, ойр. Монг. мөнгөн аага «чашка из серебра; чашка, оправленная по верхнему краю серебром».

В обиходе использовались чашки разных размеров и форм. Так, большая глубокая чашка называлась: ср. х.-монг. онхор аяга, баргут. онхор аяга, дагур. илаа. В словосочетании онхор аяга слово онхор переводится как «глубокий». Пузатая, выпуклая чашка с выдающимися боками в современном монгольском языке называется хумбан аяга, где слово хумбан означает «комкообразный, шарообразный». Определяющее слово хумбагар, выражающее форму предмета, выражено изобразительным словом.

В.И. Рассадин, Д.Б. Цыренова в своей статье «Лексика материальной культуры окинских сойотов» пишут: «Есть у сойотов и особый сдвоенный мешочек, состоящий из двух отделений: одно для чая, другое для соли — имеющий одну общую завязку. Такой сдвоенный мешочек носит название холбоольджин»

По обычаю в подношение природным силам — духам местности и предкам первая порция чая (цайны дээж) возливается деревянной девятиячейной ложкой (ср. стп.-монг. čačul, х.-монг. цайн дээж өргөх цацлын халбага, калм. цацур, ойр. Монг. цацал). Произносятся молитвенные обращения к небесным и земным божествам, духам рода и местности:

Үе үеийн өвөг дээдэс

Хөх мөнх тэнгэр эцэг минь

Хөрст алтан дэлхий эх минь

Ерэн есөн тэнгэр минь

Гучин гурван хурмаст минь

Уул усны эздүүд минь

Ураг төрлийн онгодууд минь

Өвгөн буурал аав минь

Эмгэн буурал ээж минь

Харсан даасан тэнгэрүүд минь

Хар лусын савдгууд минь

Атаа таван тэнгэр минь

Та бүхэндээ цайнхаа дээжийг өргөж байна.

«Предкам моим из поколения в поколение,

Отцу моему — Великому Синему Небу,

Матери моей — Золотой Земле,

Девяносто девяти небесам,

Тридцати трём небесным владыкам,

Хозяевам гор и вод, родовым онгонам,

Старцу-седовласому отцу,

Седовласой матери моей,

Видящим и оберегающим небесам,

Хранителям подземного мира,

Пяти небесным духам зависти

Вам всем возношу я первую чашу чая» (ПМА, 1).

Из приведенного в статье материала видно, что данная лексика относится к наиболее древнему, базовому слою лексического состава, формировавшемуся на протяжении веков в тесной связи с материальной культурой и повседневным укладом жизни монголоязычных народов. Изучение лексико-семантических групп, отражающих различные стороны традиционной хозяйственной деятельности, является актуальным, в особенности с возрастающей глобализацией и технологическими преобразованиями. На современном этапе развития общества стали пользоваться покупными изделиями, взамен традиционной деревянной и металлической посуды — стали использовать современную фарфоровую, эмалированную, пластиковую посуды. Вместе с исчезновением традиционных форм производства и быта из активного употребления выходит значительная часть соответствующей лексики, а сохранившиеся слова нередко подвергаются семантическим сдвигам и переосмыслению.

Список сокращений языков и диалектов

архорч. — арухорчинский

баоан. — баоаньский

бар. — бааринский

баргут. — баргутский

бур. — бурятский

дагур. — дагурский

дарх. — дархатский

дарх.-мянг. — дархан-мянган

дерб-калм. — дербетский говор калмыцкого языка

джал. — джалайтский

джар. — джарутский

джас. — джасту

др.-тюрк. — древнетюркский

дунс. — дунсянский

ж.-уйг. — язык желтых уйгуров

калм. — калмыцкий

кит. — китайский

монгр. — монгорский

ойр. Монг. — ойратский Монголии

ойрат. Синьцз. — язык ойратов Синьцзян-Уйгурского автономного района КНР

онн. — оннютский

орд. — ордосский

русск. — русский

стп.-монг. — старописьменный монгольский

тиб. — тибетский

торг.-калм. — торгутский говор калмыцкого языка

тюрк. — тюркский

уйг. — уйгурский

уцаб. — уланцаб

х.-монг. — халха-монгольский

харч. — харчинский

хорч. — хорчинский

чах. — чахарский

шгол. — шилингольский

шэн.-бур. — язык шэнэхэнских бурят, живущих в КНР