ЛИНГВОКУЛЬТУРНЫЕ БЫТОВЫЕ РЕАЛИИ И МЕНТЕФАКТЫ В НЕМЕЦКОЯЗЫЧНОМ ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ ДИСКУРСЕ

Анализ научно-методической литературы последних лет свидетельствует о неослабевающем интересе к проблеме лингвокультурного содержания дискурсивных практик, связанных с текстами, включающими реалии бытовой сферы. Лексико-семантическое поле «Еда», широко представленное в туристических путеводителях, рекламах организаций общественного питания, кулинарных блогах, позволяет ретранслировать лингвокультуру через простое упоминание наименований блюд и напитков, являющихся традиционными для того или иного региона, или через лингвокультурологический комментарий, дающий возможность получить дополнительные сведения об единицах лингвокультурного пространства. Тем не менее проблема расшифровки (декодирования) бытовых реалий все еще остается не до конца решенной и в рамках данной статьи предпринимается попытка описания способов преодоления информационных лакун, не позволяющих читателю-инофону полностью понять иноязычный текст.     

Времена абстрактного анализа понятий «культура» и «язык» через сопоставление речевого поведения носителя языка и человека, его изучающего миновали; современная лингвистика, как отмечает К. Фельдес, опирается, в первую очередь, на раскрытие механизмов концептуализации действительности, на лингвокультурный анализ

Ретрансляция культуры может быть обеспечена при реализации компаративного (сравнительно-сопоставительного) лингвокогнитивного подхода к работе с текстом, содержащим чуждые для читателя-инофона концепты и (или) реалии

Проблемы классификации реалий и определения способов их передачи на другой язык тесно связаны с теорией дискурса. Специфика реалий, по мнению М.Н. Левченко, заключается в том, что они способны к выполнению определенного назначения в тексте, что обуславливает их стилистически-функциональную значимость

Межкультурная коммуникация, связанная с процессом приобретения, приготовления и потребления пищевых продуктов в исследованиях последних лет обозначается как «гастрономический дискурс», «глюттонический дискурс», «кулинарный дискурс». Языковые реалии с семантикой «пища», как считает Ю.Р. Азамов,  имеют особое значение в концептуализации мира представителей лингвокультуры, так как такие реалии отражают самобытность, традиции, мировосприятие и приоритеты того или иного народа

Наряду с реалиями в текстах гастрономического дискурса представлены ментефакты. А.А. Кретов отмечает, что в лингвокультурологических исследованиях акцент делается на системе базовых ментефактов, кодов культуры и эталонов национального языкового сознания. Ментефакты, представляющие собой элементы содержания сознания, рассматриваются исследователями в качестве основных единиц культурного пространства

Рассмотрим разницу между понятиями «реалия» и «ментефакт» на примере компаративного анализа составляющих немецкоязычного лексико-семантического поля «Еда»: Biergarten и  Brezel.  

Иллюстративный текст №1. In ganz Deutschland und auf der ganzen Welt ist München für seine Biergärten bekannt. Ob in Asien, USA oder Südeuropa, eines der wenigen deutschen Worte, das fast überall verstanden wird, ist „Biergarten“. Die Münchener Biergärten haben eine alte Tradition. Viele der alten Bräuche und Regeln haben bis heute überlebt. So kann man zum Beispiel immer noch in den meisten Biergärten sein Essen selbst mitbringen. Das kühle Bier kauft man dann im Biergarten. Somit wird ein Biergartenausflug für fast jeden Menschen erschwinglich. Die Eigenverpflegung, die in Bayern sogenannte Brotzeit, besteht oft aus Wurst, Käse, Radieschen oder Rettich und Brot

Слово Biergarten (австрийский вариант Wirtsgarten / Gаstgarten) – имя предмета (явления) из материального мира, обозначающее  пивной ресторан на открытом воздухе, обычно рядом с пивоварней или обычным рестораном, посетители которого приносят закуску (Brotzeit) с собой. Это слово, безусловно, является реалией: первые заведения подобного рода появились в Баварии и обычай посещать пивные рестораны со своей закуской, упакованной в корзинку для пикников, зачастую всей семьей, широко распространен в Германии и Австрии, для обозначения таких посещений даже существует особое понятие: Biergartenausflug. Слово  Biergarten вошло в состав многих языков, в том числе и в русский язык (биргартен, пивной сад). Тем не менее никакой метафорической и символической нагрузки данное слово не несет, прецедентным характером не обладает, следовательно, оно не может быть отнесено к ментефактам и вряд ли способно вызвать непонимание иноязычным реципиентом и привести к коммуникативному сбою.

Иллюстративный текст №2. Suppen sind die klassische Vorspeise in einem Wirtshaus in Bayern. Auf vielen Speisekarten findet man unter der Rubrik «Vorspeisen» nur Suppen. Beliebt sind die Grießnockerlsuppe (kleine Grießknödel), Backerbserlsuppe (Backerbsen in Rinderbrühe) die Leberspätzlesuppe oder die Leberknödelsuppe (Knödel aus Leber mit Schnittlauch). Die Brezensuppe ist urbayerisch: Eine Rindssuppe mit Zwiebel und gerösteten Brezenstücken. Ähnlich ist die Brotsuppe (statt der Brezel nimmt man Schwarzbrot)

Иную ситуацию мы наблюдаем при анализе слова Brezel (баварский вариант: Brezen). Хотя это слово тоже вошло в большинство языков мира в неизмененной форме (сравни русскоязычный вариант: брецель), оно обладает всеми характеристиками ментефакта. Наряду с основным значением – булочное изделие в форме кренделя, предназначенное для закуски к пиву,  это слово имеет метафорическое и символическое значение.

Изначальная форма кренделя, повторяющая форму скрещенных при молитве рук, указывает на его «монастырское происхождение»:  брецели впервые начали выпекать в католических монастырях, тогда же крендель получил свое название (от латинского bracchium: рука). Разговорное название первой модели фольксвагена Brezelkäfer связано с формой руля автомобиля.

Brezel рассматривается как эмблема гильдии пекарей (до сегодняшнего дня изображение этого изделия («брюшком вверх») размещается в рекламных целях у входа в пекарни); профессионального пекаря называют Brezelmann. В Средневековье пекаря, которого уличали в обмане покупателей наказывали, заставляя разместить на вывеске изображение кренделя «брюшком вниз», чтобы горожане знали, с кем они имеют дело.

Слово вошло в состав многих композит и устойчивых выражений, от него образован например, глагол aufbrezeln (разрядиться в пух и прах): крендель, по сравнению с обычной булочкой, выглядит нарядно, поэтому человек, который хочет принарядиться, сравнивается с брецелем.

Глагол zerbrezeln (потерпеть провал, неудачу) связан с суеверием: если при выпечке крендель „разрывается“ или при продаже пекарь роняет его на пол, и пекаря, и покупателя ожидают неприятности. Пекари поручали процесс посыпания готового кренделя подмастерьям, отсюда возникло слово Brezelsalzer (человек, способный выполнять только подручную работу; не способный к самостоятельной деятельности). Фраза  Ich bin doch kein Brezelsalzer! означает несогласие говорящего с тем, что кто-то его недооценивает. Eine Brezel im Gesicht haben – это выражение используют для описания человека, который слишком рано напился.

Как мы видим, хотя слово Brezel  является ярким примером ментефакта, для реципиента текста, не относящегося к носителям языка, метафорический и символический характер понятия останется скрытым и он, скорее всего, удовлетворится первичным значением слова: выпечка в форме кренделя.

В представленных выше примерах декодирования бытовых реалий и выявления культуроносного смысла ментефакта использовался метод компаративного (сравнительно-сопоставительного) анализа и метод семантической дивергенции (расхождения содержания) лексем Biergarten и  Brezel в баварском варианте  немецкого языка.

Иллюстративный текст №3. Klassische kölsche Gerichte und traditionelle Hausmannskost wie der Halve Hahn, kölscher Kaviar oder Himmel un Äd mit Flönz sowie Heringsstipp stehen auf der festen Karte. Als Dessert gibt es Stutenkerl, Schokopudding mit Rosinen, Mandeln und Vanillesauce oder ne "Ärme Ritter" mit Vanilleeis. Die wechselnde Wochenkarte weist weitere deftige Speisen wie Graupensuppe, Spießbraten oder die selten in Kölner Lokalen aufgetischten Nierchen süß-sauer auf

В этом тексте лингвокультурное своеобразие лексем – названий блюд традиционной рейнской кухни (кельнский вариант) отражают такие словосочетания как  Halve Hahn, Himmel un Äd mit Flönz, Ärme Ritter. Наименования этих блюд имеют свою историю, их описания можно встретить в словарно-справочных изданиях на разных языках мира, но ментефактами они не являются.

В качестве ментефакта можно рассматривать слово Stutenkerl, которое на другие языки чаще всего передается при помощи описательного перевода (сравни русскоязычные варианты: булочный человечек, дрожжевой человечек) – так называют обрядовую выпечку из дрожжевого теста в форме человечка.

Изначально эта выпечка символизировала святого Николая (стилизованное изображение епископа с посохом в руке) или святого Мартина, римского офицера, обратившегося в христианство (в этом случае в руке он держит меч), но после  реформации Мартина Лютера выпечка утратила религиозный характер и начала трактоваться как фигурка человека с трубкой в руке (в некоторых регионах Германии это женщина с метлой в руке).

Интересен тот факт, что дети из католических семей по-прежнему видят в этой выпечке изображение святого Николая или святого Мартина, в то время как для детей протестантов или атеистов это всего лишь аналог американского «пряничного человечка», хорошо знакомого им по мультфильмам.

Обрядовая выпечка заменяет католикам, которые по причине болезни не могут посещать церковь, обряд евхаристии (фигурки приносят в больницу или на дом). По тому, как ваш собеседник называет эту фигурку, вы можете определить, к какому языковому региону Германии он принадлежит: так, в Рурской области и Вестфалии используется вариант наименования Weckmann, в немецкоязычных кантонах Швейцарии – Grittibänz, в Базеле  – Grittimaa.

В отличие от Brezel, со словом Stutenkerl не образуются словосочетания или устойчивые выражения, что связано с вариативностью его существования, религиозного и регионального.

Иллюстративный текст №4. Gaststätte Töddenhoek. Wahrscheinlich das ulrigste Gasthaus der Stadt, in dem die Nostalgie vom Boden bis an die Decke reicht. Viele westfällische Klassiker gibt es hier: Törtchen, Krüstchen, Zwiebelfleisch, Herrencreme, Pumpernickel

Вестфалию (Мюнстерланд) представляет слово-реалия, претендующее на метафоричность и символизм,  Pumpernickel – хлеб из ржаной муки грубого помола, при выпечке которого часть зерна остается непромолотой и вместо сахара используется свекловичный сок. Жители других регионов Германии иронически называют его «вестфальской глиной». Этим словом именуют неотесанного, грубого человека («деревенщину»); выражение Ich wette, das wird sogar Pumpernickel nicht singen означает, что дело не стоит того, чтобы за него браться (сравни: «овчинка выделки не стоит»).

Подводя итог, можно заметить, что из четырех проанализированных лингвокультурных бытовых реалий, относящихся к  лексико-семантическому полю «Еда» немецкоязычного гастрономического дискурса (Biergarten, Brezel, Stutenkerl, Pumpernickel) только  одна, а именно, Brezel обладает всеми признаками ментефакта; частично их выказывают понятия Stutenkerl и Pumpernickel, в то время как Biergarten остается на уровне бытовой реалии.

Используя метод компаративного (сравнительно-сопоставительного) анализа и метод семантической дивергенции лингвокультурных бытовых реалий и ментефактов возможно изучить специфику процесса концептуализации действительности в иноязычном дискурсе, декодируя бытовые реалии и выявляя культуроносный смысл ментефактов.